琵琶鸡
减肥指数：
热量：265大卡（100克）
母鸡(一年内) 1250克
面包屑 100克 蚕豆淀粉 150克 鸡蛋白(鸡蛋清) 100克
盐 20克 味精 2克 酱油 20克 料酒 50克 小葱 15克 大蒜 15克 姜 15克 花生油 60克
湖北菜
形似琵琶，雅致大方，色泽金黄，外松泡而不枯，爽口而不腻，鸡心软嫩，入口消融，香味浓郁，余味深长，是佐酒佳肴，趁热食最香。
1. 母鸡宰杀处理干净，取鸡脯肉、鸡腿、鸡翅切成8 块，每块配鸡骨1 根作琵琶把用；2. 用刀将鸡肉等拍松，加精盐、味精、料酒腌渍5 分钟；3. 蛋清与淀粉合拌成蛋清糊；4. 将腌渍好的鸡肉放入蛋清糊内调匀，然后粘上面包粉，做成琵琶形状；5. 炒锅置旺火上，下植物油烧至六成热时，将做好的琵琶鸡块下入，炸呈金黄色捞出整理装盘；6. 食用时外带调好的香油、酱油、葱花、姜末等味碟蘸食。
琵琶鸡
