虎皮蹄膀
减肥指数：
热量：287大卡（100克）
猪肘棒 1500克
小葱 30克 姜 10克 白砂糖 10克 味精 2克 胡椒粉 4克 花生油 110克
湖北菜 低温环境作业人群食谱 健脾开胃调理
色泽棕红、汁浓、透味醇香，是一道富于口感、肥而不腻。
1. 将猪蹄膀（猪肘）烙皮，刮净毛污洗净，放入沸水锅中焯水沥干；2. 砂罐中倒入老卤汤2000毫升，以旺火烧沸，下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干；3. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，将蹄膀放入油锅中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出；4. 将蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中；5. 蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精，老卤50毫升，入笼上旺火蒸；6. 待蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时，捡出葱结、姜
虎皮蹄膀