糟汁川海蚌
减肥指数：
热量：135大卡（100克）
海蚌 400克
红糟 25克 姜 3克 白砂糖 10克 黄酒 50克 猪油(炼) 50克
福建菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理
此菜色呈粉红，肉脆嫩，糟香浓郁，味醇美，具有福州地方风味。
1. 将海蚌去蚌壳取蚌肉；2. 蚌肉切成片，蚌裙切开，与蚌纽一并洗净，盛在漏勺内，放入沸水锅中氽一下，取出沥干；3. 剔净蚌膜，放在碗里，加入黄酒抓匀后，滗去酒汁；4. 炒锅放在微火上，舀入熟猪油烧热，先放入姜末、红糟煸出香味，再加入黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克；5. 煮至汤汁约剩500克时，将红糟汤汁慢慢倒入铺好净纱布的汤碗中滤去杂质，然后将净糟汁徐徐在蚌肉上即成。
糟汁川海蚌