爆鳝片
减肥指数：
热量：161大卡（100克）
黄鳝 750克
大葱 15克 大蒜 10克 酱油 20克 白醋 15克 白砂糖 10克 蚕豆淀粉 10克 胡椒粉 3克 味精 3克 花生油 75克
福建菜 糖尿病调理 气血双补调理 痔疮调理
1. 鳝鱼宰杀，用小刀从鳝鱼背脊剖开成2 片，剔除中骨，去内脏、头、尾，肉面上剞十字花刀后切成3 厘米长的斜片；2. 蒜头切米、葱切鞭炮葱；3. 酱油、白醋、白糖、昧精、湿淀粉调成芡汁；4. 锅置旺火上，下花生油烧七成热时，将鳝鱼下锅爆30 秒钟，倒入漏勺，迅速沥去油；5. 锅留余油回旺火上，放入蒜米、葱段、鳝鱼片略煸一下，倒入芡汁，翻颠几下，撒上胡椒粉即成。
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