鸡蛋黄
减肥指数：
热量：328大卡（100克）
| 营养 | 含量(100克) |
|---|---|
| 热量(大卡) | 328.00 |
| 碳水化合物(克) | 3.40 |
| 脂肪(克) | 28.20 |
| 蛋白质(克) | 15.20 |
| 纤维素(克) | 一 |
| 维生素A(微克) | 438.00 |
| 维生素C(毫克) | 一 |
| 维生素E(毫克) | 5.06 |
| 胡萝卜素(微克) | 一 |
| 硫胺素(毫克) | 0.33 |
| 核黄素(毫克) | 0.29 |
| 烟酸(毫克) | 0.10 |
| 胆固醇(毫克) | 1510.00 |
| 镁(毫克) | 41.00 |
| 钙(毫克) | 112.00 |
| 铁(毫克) | 6.50 |
| 锌(毫克) | 3.79 |
| 铜(毫克) | 0.28 |
| 锰(毫克) | 0.06 |
| 钾(毫克) | 95.00 |
| 磷(毫克) | 240.00 |
| 钠(毫克) | 54.90 |
| 硒(微克) | 27.01 |
蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。
蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。
鸡蛋黄性温，味甘；
有滋阴、宁心安神的作用；
治疗阴虚引起的心烦不寐胃逆呕吐；
鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用；鸡蛋黄常用来治疗高烧或热病后期，阴津枯竭、筋脉失养而致手足抽动等内风症状；
治疗支气管哮喘－蛋黄冰糖方：方法是取鸡蛋黄10个，冰糖100克，混合搅匀后加黄酒500克，放置10日即可。每次服用25克，每天2次。
一般人均可食用
1. 适宜婴幼儿、老人、病人；
2. 哮喘患者、高胆固醇者忌吃(或少吃)鸡蛋黄；胃功能不全的儿童及皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃。