上海广式叉烧
减肥指数：
热量：203大卡（100克）
猪肉(腿) 5000克
白砂糖 375克 精盐 200克 五香粉 2克 酱油 120克 汉口白酒(49.6度) 500克
上海菜
外表玫瑰红色，油光发亮，肉面微焦，香嫩适口。
1.原料选择：选用皮薄肉嫩的猪后腿精肉。 2.原料整理：后腿精肉除皮剔骨后，剥去大板筋骨，修去肉体表面上的碎油碎膘，然后切成宽约翰逊3.3厘米、厚1.7厘米的长条。叉烧坯料的长度，取决于烧炉的高度，高1.67米的烤炉，叉烧的坯料长度只能1米，因为原料离火和燃料高度各需33厘米，余类推，每条叉烧坯料的长度须相等，否则其超长部分，极易烧焦而成废品。原料过厚或厚度超过1.6厘米以上时，应将原料切成2片。
上海广式叉烧