猪肉(腿) 3000克
料酒 150克 精盐 100克 花椒 5克
上海菜 健脾开胃调理
此菜颜色鲜红,肥而不腻。
1. 将猪后腿洗净,修理整洁,用细竹签在腿肉上均匀地戳上小孔,两面用精盐、硝各35克擦透,放在盆内,撒上花椒,肉上用清洁的石块压实;2. 一天以后滗去血水,再压好;3. 3天以后将适量的精盐、硝再擦匀在腿肉上,仍放回原盆中,倒入料酒,再压好;4. 每隔2天翻一次身,约15天后,肉色红透,香味扑鼻,即可取出挂起,风干2~3 天;5. 食用时,先洗净肉上的腌料,放入盘内,上笼蒸熟后取出;6. 蒸熟后拆
干切咸肉