逍遥鸡
减肥指数：
热量：199大卡（100克）
鸡 1500克
麦芽糖 10克 味精 2克 黄酒 25克 草果 5克 八角 5克 花生油 75克 精盐 10克 当归 5克 肉豆蔻 5克 姜 10克 白砂糖 10克 姜(子姜) 5克 茴香 5克
上海菜 特色菜 补虚养身调理 贫血调理
此菜色香味俱佳，酥烂脱骨而成形，颇受食客青睐。
1. 将柴母鸡宰杀，煺毛，去内脏，清水洗净沥干；2. 洗净的母鸡放入盛器，加盐、味精腌渍30分钟；3. 腌入味后放入开水锅中略焯，捞出沥干水，趁热在鸡全身涂上一层薄薄的麦芽糖，晾干；4. 炒锅置旺火，下油烧至七八成热，将鸡放入，炸至鸡肉紧缩、皮皱、色呈金黄时捞出；5. 炒锅倒去炸油置火上，将各种香料放入，加盐、糖、味精、黄酒、清汤，加盖焖烧30 分钟左右，至鸡肉成熟即成。
逍遥鸡