上海糖醋小排骨
减肥指数：
热量：434大卡（100克）
猪肉(肋条肉) 5000克
豌豆淀粉 70克
酱油 200克 白砂糖 200克 醋 200克 料酒 150克 盐 50克 饮用水 1000克
上海菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 贫血调理 健脾开胃调理
成品为2厘米*3厘米的小块，大小均匀，色泽棕红，具有醇厚的糖酥味。
1.原料选择、斩块:选用猪炒排(胸椎骨)，带有一定比例的猪肉，一般肉占2/3，骨占1/3，斩成2-3厘米的小方块，大小均匀，用水洗净。2.油炸:将洗净的生坯排骨放入干净发容器中，掺入淀粉和一部分酱油、糖、黄酒，调合后，将坯料在170℃左右的油锅中炸3-5分钟，入锅时要掌握小量多次的原则，入锅后用漏勺搅动。3.红烧:将炸好的小排骨放在锅内，同时加入酱油、黄酒、精盐、香醋，等调料，加入少量水，采用紧汤
上海糖醋小排骨