盐水鸭肫
减肥指数：
热量：88大卡（100克）
鸭肫 500克
姜 20克 精盐 8克 花椒 1克 味精 3克 小葱 15克 黄酒 15克
上海菜 贫血调理
清鲜无腻，爽脆可口，为佐酒佳肴。
1. 鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净；2. 将鸭肫放入锅内，加清水2000毫升左右，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸；3. 再改用小火焖煮2 小时左右，至鸭肫熟透，再加黄酒、味精，继续用小火烧至入味后取出；4. 待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中；5. 食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即成。
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