爆鱼丁

营养信息

介绍

主料

草鱼 300克

辅料

鸡蛋白(鸡蛋清) 75克 冬笋 10克

调料

大葱 5克 青蒜 10克 大蒜 5克 精盐 3克 料酒 10克 味精 2克 玉米淀粉 25克 香油 3克 饮用水 100克 花生油 15克

类别

山东菜 延缓衰老调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 高血压调理

爆鱼丁做法

1. 淀粉（25克）放碗内加水调出湿淀粉（50克）备用；2. 葱、蒜均切薄片；3. 将草鱼肉切成1厘米见方的丁放入碗内，加料酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉30克，抓匀上浆；4. 用清汤100克、精盐、味精、湿淀粉勾成芡汁；5. 炒勺内放入花生油，旺火烧至六成热，将鱼丁放入油内，迅速用筷子划开，至八成熟时，倒出控净油；6. 炒勺内留油（25克），中火烧至六成热时，加入葱片、蒜片爆锅，放入冬笋、青蒜略炒，加

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