脆皮蕨菜卷
减肥指数：
热量：146大卡（100克）
蕨菜 300克 鸡胸脯肉 100克 鸡蛋 200克
虾仁（红） 20克 蘑菇(鲜蘑) 20克 面包屑 100克
盐 5克 味精 2克 花椒 2克 香油 5克 大葱 3克 姜 3克 玉米淀粉 13克 豆油 25克 饮用水 50克
东北菜 营养不良调理 青少年食谱
此菜外皮酥脆，色泽金黄，馅鲜成香、粗细长短相等。
蕨菜营养价值很高，每百克含水分86 克、蛋白质1.6 克。纤维素1.3 克、脂肪0.4 克、碳水化合物10 克、灰分0.4 克、钙4 毫克、铁6.7 毫克、胡萝卜1.68 克、抗坏血酸35 毫克。每百克蔗菜可产生热量50 千卡。《本草纲目》记载“蕨”，甘滑无毒，去暴热，利尿道，令人瘦，补五脏不足，味甘性寒，具有安神镇静，清热解毒，活血消肿，强健脾胃，祛风湿等药用价值。
1. 将蕨菜摘洗干净，顶刀切末；2. 鸡脯肉、虾仁切末；3. 鲜蘑去蒂，洗净，切0.3 厘米见方的丁；4. 花椒入热油锅里炸出香味，制成花椒油备用；5. 将以上各种丁、末放在碗内，加精盐、味精、葱姜末、花椒油、香油拌成馅；6. 将鸡蛋磕在碗内，加上湿淀粉搅勺，用勺摊成15 个小蛋皮，剩下的鸡蛋留用；7. 把蛋皮从中间一切两半，卷上馅，成5 厘米长、2 厘米粗的卷；8. 将蛋卷粘上面粉后，再粘上摊皮
脆皮蕨菜卷 麻辣脆皮蕨菜卷