松花蛋(鸡蛋)，又叫皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋、泥蛋
减肥指数：
热量：178大卡（100克）
| 营养 | 含量(100克) |
|---|---|
| 热量(大卡) | 178.00 |
| 碳水化合物(克) | 5.80 |
| 脂肪(克) | 10.60 |
| 蛋白质(克) | 14.80 |
| 纤维素(克) | 一 |
| 维生素A(微克) | 310.00 |
| 维生素C(毫克) | 一 |
| 维生素E(毫克) | 1.06 |
| 胡萝卜素(微克) | 一 |
| 硫胺素(毫克) | 0.02 |
| 核黄素(毫克) | 0.13 |
| 烟酸(毫克) | 0.20 |
| 胆固醇(毫克) | 595.00 |
| 镁(毫克) | 8.00 |
| 钙(毫克) | 26.00 |
| 铁(毫克) | 3.90 |
| 锌(毫克) | 2.73 |
| 铜(毫克) | 0.12 |
| 锰(毫克) | 0.06 |
| 钾(毫克) | 148.00 |
| 磷(毫克) | 263.00 |
| 钠(毫克) | 一 |
| 硒(微克) | 44.32 |
松花蛋也叫皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。它是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；
有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；
若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
大众都可食用，阴虚火旺者最宜；
婴幼儿忌食；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。