四季豆 250克
小麦面粉(特制) 100克
酵母(干) 20克 花椒 2克 盐 5克 味精 3克 苏打粉 5克 猪油(炼) 10克 香油 10克
东北菜 健脾开胃调理
此菜炸制而成,其外脆里嫩,颜色深绿,软糯爽口。
芸豆含有丰富的维生素A 和B。芸豆钠不多,若用糖醋烹之,不但甜酸清脆,且是忌盐患者的良好食品。
1. 将芸豆两头去掉,切成6 厘米长的段,用开水烫熟捞出;2. 将酵母放入碗内,加水、面粉、苏打、香油、少许盐,先慢后快,先轻后重搅拌均匀即为脆皮糊;3. 炒勺内放油烧至七成热时放入花椒粒,炸出香味时捞出,再放入烫熟的芸豆、精盐、味精,煸炒一下,倒在漏勺内控净余油;4. 将熟猪油倒入勺内,烧至七成热时,将煸炒好的芸豆段均匀的挂上糊,逐个放入油内炸,硬皮时捞出;5. 油温升到八成热时,第二次放入冲炸
脆皮芸豆