白肉血肠
减肥指数：
热量：253大卡（100克）
猪大肠 1000克 猪血 1000克 酸白菜 250克 猪肉(肋条肉) 1000克
砂仁 8克 桂皮 8克 精盐 50克 肉豆蔻 8克 丁香 8克 味精 5克 酱油 20克 辣椒油 15克 腐乳(红) 20克 大蒜 15克 香油 10克 香菜 15克 香油 10克
东北菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 气血双补调理 小儿遗尿调理
此菜色泽红白、糊香可口，味道多样，肥而不腻，瘦而不柴，嫩而不碎，松软鲜嫩，冷热均可，美味实惠，风味独特。
猪肉性味甘、咸、平。蛋白质含量为16.1～16.7％，同时还含有脂肪、灰分。糖类，钙。磷。铁、维生素B1、B2、C、烟酸等成份，具有滋阴润燥的功效，适用于热病伤津、消渴、赢瘦，燥咳、便秘等；猪血有补血益中功效，适宜用于中风眩晕。脘腹胀满、嘈杂、宫颈糜烂，贫血等；猪肠具有补虚损、健脾胃之功，适用于虚劳赢弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等。
1. 白肉制法：① 将肉叉于铁叉之上，用中火烤，烤出浮油，将毛烤净；② 把烤好的肉放入水中浸泡10 分钟后，用刷子刷3～4 遍，刷净污染，吊起擦净污水；③ 肉皮向下，开水下锅，水开后，移至微火煮至六七成熟，抽出筋骨，再煮熟为止；④ 将煮好的肉切片，每片1.3～16 厘米长、0.5 厘米厚。2. 血肠制法：① 将猪肠加盐、醋，搅拌见起白沫，用水洗净白沫和污物，放入冷藏箱待用；② 取杀猪时流出的鲜血，
白肉血肠