虾仁珊瑚
减肥指数：
热量：65大卡（100克）
海蜇头 750克
虾仁（红） 75克 春笋 75克 火腿 50克 鸡胸脯肉 50克 油菜心 50克 香菜 20克 玉米淀粉 20克 香菇 25克
黄酒 25克 精盐 8克 胡椒粉 1克 味精 2克 香油 10克 猪油(炼) 25克 饮用水 750克
江苏菜 清热去火调理 营养不良调理 高血压调理 老人食谱
此菜色艳悦目，海蜇形似珊瑚，嫩脆爽口，虾仁玉白鲜嫩。
1. 选用陈年海蜇头，撕去衣膜，洗净后放入沸水中浸泡约8分钟至涨开，形如珊瑚状，捞出用清水漂清；2. 炒锅放在旺火上，加入鸡清汤500克烧沸，放入海蜇头，至沸，捞出；3. 春笋、香菇、火腿均切片；4. 将鸡胸脯肉放开水内煮熟切片备用；5. 油菜心放入沸水锅中烫至翠绿色，捞出；6. 香菜叶用冷开水洗净；7. 炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油，至四成热，放入虾仁，拨散至熟，倒入漏勺；8. 原锅仍放在旺火
虾仁珊瑚