扁大肉酥
减肥指数：
热量：289大卡（100克）
猪肉(肋条肉) 500克
鸡蛋黄 200克 豌豆苗 140克 粳米(标三) 35克 猪肉(肥) 65克
黄酒 20克 盐 8克 酱油 35克 白砂糖 14克 味精 3克 大葱 35克 姜 10克 玉米淀粉 20克 猪油(炼) 30克 饮用水 500克
江苏菜 低温环境作业人群食谱 贫血调理 滋阴调理
此菜形扁圆，呈浅黄色，外香脆里松酥，是南京传统菜。
1. 将肋条肉、肥膘分别剁成米粒大小的馅，同放入碗内，加鸡蛋黄、粳米粉、葱末、姜末、精盐、味精搅拌均匀；2. 将拌匀的馅分成7份，用手做成直径约8厘米的圆饼；3. 炒锅放在旺火上烧热，舀入熟猪油烧八成热时，将肉饼逐个放入，边炸边用铁勺揿扁；4. 待炸至色黄起软壳时，用漏勺捞起，沥去油，晾1分钟；5. 放入八成热的油锅中，用铁勺不断翻动，炸至金黄色时，将锅端离火口3分钟，再放在旺火上炸约2分钟，直至
扁大肉酥