酥鲫鱼
减肥指数：
热量：179大卡（100克）
鲫鱼 1000克
香醋 200克 黄酒 100克 酱油 200克 白砂糖 100克 小葱 200克 姜 50克 香油 200克
江苏菜 老人食谱 幼儿食谱 通乳调理 利尿调理
鱼体红亮完美，筷搛不碎，而鱼骨酥透，无鲠无渣，入口即化，鱼肉却甚耐嚼，鱼味不失，酥香中透有微甜。
1. 酥鲫鱼在烹制时以作料代水，鱼味不失，酥香中透有微甜，既是理想的老幼食品，又是佐酒美肴。2. 鲫鱼，性味甘平，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素、碳水化合物和无机盐等营养素。具有温中下气、利尿消肿，通脉下乳之功效。
1. 葱去根，洗净，切段；2. 姜洗净，切片；3. 将鲫鱼刮鳞去鳃、鳍、内脏，洗净，沥干水分待用；4. 在砂锅底垫衬竹箅垫子，铺上一层香葱；5. 然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈；6. 鱼上再放一层香葱；7. 葱面上再如前法排一层鲫鱼；8. 排齐后，加入黄酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫；9. 取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，用微火焖约4 小时左右；10. 待鱼骨酥透，卤汁将
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