清炒塘鱼片
减肥指数：
热量：132大卡（100克）
鲤鱼 350克
鸡蛋白(鸡蛋清) 25克 玉米淀粉 30克
黄酒 25克 精盐 4克 味精 1克 大葱 5克 香油 10克 猪油(炼) 15克 饮用水 100克
江苏菜 通乳调理 清热去火调理 益智补脑调理 老人食谱
此菜色白如玉，鲜嫩滑爽。
1. 将鲤鱼去骨留鱼片洗净沥去水，放入碗中，加精盐、鸡蛋清搅拌后，再加干淀粉拌匀，待用；2. 鸡清汤75克放碗内，加精盐、味精、湿淀粉调匀成卤汁；3. 炒锅放在旺火上烧热，放入熟猪油烧至四成热，放入鱼片，用筷子轻轻拨约1分钟至鱼片呈乳白色时倒入漏勺沥油；4. 葱切末；5. 原锅留油仍放在旺火上，放入葱末炸香，加黄酒和卤汁用手勺搅拌，再倒入鱼片，加熟猪油，颠翻炒锅，淋入芝麻油，盛入盘中即成。
清炒塘鱼片