水油浸鳊鱼
减肥指数：
热量：196大卡（100克）
武昌鱼 600克
料酒 100克 盐 7克 味精 1克 姜 13克 小葱 12克 淀粉(蚕豆) 13克 香油 25克 花生油 60克 各适量
江苏菜 补虚养身调理 营养不良调理 青少年食谱 学生膳食
此菜装盘后在鱼身上先浇调味卤汁，再在姜葱丝上浇热油、吱吱有声，香味四溢。观其色形，嗅其鲜香，闻其声响，馋涎欲滴。
1. 姜洗净，10克切片，3克切丝；2. 葱去根须，洗净，10克切段，10克切丝； 3. 将宰杀洗净的鳊鱼（武昌鱼）用料酒75 克，精盐4 克、姜片、葱段腌渍15 分钟左右，使其入味，拣去姜、葱，再将鱼用干净布吸干水分待用；4. 将锅置旺火上，舀入清水750毫升，烧沸后舀入花生油，使其油水温度保持在90℃左右（似沸非沸的状态），将鱼放入，用小火浸制约10 分钟左右，至鱼身上浮， 将鱼捞起
水油浸鳊鱼