锅塌鲈鱼
减肥指数：
热量：139大卡（100克）
鲈鱼 1000克
鸡蛋黄 30克 玉米淀粉 10克
黄酒 15克 精盐 10克 白砂糖 5克 糖色 3克 大葱 10克 大蒜 15克 姜 10克 香油 50克 猪油(炼) 25克 饮用水 250克 花生油 10克
江苏菜 壮腰健肾调理 补血调理
此菜鲈鱼双头双尾，呈酱红色，无骨刺，鲜香酥嫩。
1. 将鲈鱼刮鳞，去鳃、鳍，沿脊背由头至尾剖开（腹部仍连，成双头双尾状），去内脏，剔去脊骨和胸刺，洗净；2. 在鲈鱼肉面上剞十字形刀纹；3. 葱、姜、大蒜切末；4. 淀粉（10克）放碗内加适量水调制成湿淀粉（20克）备用；5. 将蛋黄放碗中，加精盐、湿淀粉搅匀后，抹在鲈鱼肉面上；6. 炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至六成热，将鱼肉面朝下放入，炸至金黄色，倒入漏勺沥去油；7. 炒锅放在
锅塌鲈鱼