油炸豆腐（臭豆腐）
减肥指数：
热量：178大卡（100克）
豆腐(南) 700克
辣椒油 50克 酱油 50克 香油 25克 味精 3克 花生油 50克
湖南菜 特色菜
闻起来臭，吃起来却很香，外焦里嫩，香辣味美，别有风味。
1.将青矾3克放入桷内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐浸泡2小时捞出冷却，放入卤水中（春、秋季浸泡2至5小时，夏季1小时，冬季6至10小时），主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，软的则可少泡一会。卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分（洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内）。2.用辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁。3.将油烧沸，将卤好的豆腐逐块下入油锅内，炸约5分钟（如火
油炸豆腐（臭豆腐）