杏干肉
减肥指数：
热量：190大卡（100克）
猪肉(瘦) 250克
鸡蛋 50克
番茄酱 25克 白醋 25克 白砂糖 10克 精盐 4克 料酒 3克 花生油 30克 姜 5克
健脾开胃调理 北京菜 贫血调理 滋阴调理
是酸中带甜，入口细品，犹如杏干，香润适口，佐酒最佳。
所谓杏干肉并不是杏干与肉同炒，而将猪肉片炒至入味，无论在味、色、形均与杏干相似，为北京的传统凉菜。
1. 将瘦猪肉切成铜钱大小薄厚均匀的片；2. 将肉片加姜片、料酒、白醋腌入味，稍风干；3. 再用鸡蛋液拌匀，再风干透；4. 炒勺上火烧热后放油，待热下入风干的肉片，用小火煸炒至熟，放入番茄酱同炒；5. 待出香味后烹入料酒、盐、白醋、糖和一小碗清水，焖至汁浓即可装盘，晾凉后食用。
杏干肉