猪肉(肥瘦) 125克 猪肉(肥) 125克
香菜 5克 芝麻籽(黑) 10克
酱油 5克 料酒 3克 盐 4克 味精 3克 鸡蛋 30克 豌豆淀粉 5克 香油 2克 姜 3克 豆油 15克
北京菜
形状整齐、底酥面嫩、口味鲜咸、具有浓郁的肉香味。
1.将葱、姜洗净切成末;淀粉加水调成芡汁;将鸡蛋打成蛋液备用;将肥瘦猪肉剁成肉馅,装碗后加葱姜末、料酒、精盐、酱油、味精、香油、水淀粉和鸡蛋液搅拌成粘性的馅状。2.熟肥膘肉批成三大片,用刀尖斩一斩,抹上肉馅,然后放上香菜和芝麻。 3.炒勺加底油,烧至五成热时,将其底部肥膘肉沾上面粉,拖上鸡蛋液放入勺内,用小火贴制到底部酥脆,加多量花生油氽炸到底部酥脆,上层软嫩成熟时捞出,然后改切长条块装盘。
锅贴肉