酱爆鸡丁
减肥指数：
热量：153大卡（100克）
鸡胸脯肉 150克
鸡蛋白(鸡蛋清) 13克 蚕豆淀粉 4克
姜汁 3克 黄酒 8克 黄酱 25克 白砂糖 20克 猪油(炼) 5克 香油 5克 饮用水 50克
北京菜 营养不良调理 月经不调调理 贫血调理 肢寒畏冷调理
红润油亮，咸中带甜，肉嫩透鲜，酱香浓郁。
1. 将鸡脯肉用凉水泡1小时后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8 厘米见方的丁；2. 鸡丁内加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5毫升，拌匀浆好；3. 将熟猪油倒入炒锅内，用微火烧到四成热时，放入浆好的鸡丁，迅速用筷子拨散，滑到六成熟，倒在漏勺里沥去油；4. 将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内，用旺火烧热，随即下入黄酱，炒干酱里水分；5. 再加入白糖，待糖溶化后，加入黄酒和姜汁，炒成糊状时再倒入鸡丁，继续炒约5 秒
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