炒肉末
减肥指数：
热量：190大卡（100克）
猪肉(腿) 500克
味精 3克 黄酱 10克 糖色 5克 白砂糖 10克 小葱 5克 精盐 2克 姜 3克 黄酒 3克 香油 5克 酱油 25克
营养不良调理 北京菜 低温环境作业人群食谱 贫血调理
此菜色泽浅红，鲜嫩醇香，酥中带脆，不腥不腻，烧饼夹食，风味更佳。
1. 将猪后腿肉剔净内外筋膜，剁成米粒大的的肉粒；2. 将肉粒放在炒勺里，用旺火干炒一二分钟，去掉腥味和血水，反复炒至肉变成粉白色，并且渗出油来为止；3. 将炒勺放在微火上，把肉末渗出的油撇净；4. 再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀，接着加入葱末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，最后，加入黄酒、味精拌匀即成。
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