养生主·第二节
庖丁为文惠君解牛(1)，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦(2)，砉然响然(3)，奏刀..然(4)，莫不中音(5)。合于《桑林》之舞(6)，乃中《经首》之会(7)。文惠君曰：“..(8)，善哉！技盖至此乎(9)？”庖丁释刀对曰(10)： “臣之所好者道也(11)进乎技矣(12)。始臣之解牛之时，所见无非牛者也(13)。
三年之后，未尝见全牛也(，) 。方今之时，臣以神遇而不以目视(14)，官之止而神欲行(15)。依乎天理(16)，批大郤(17)，导大窾(18)，因其固然(19)。技经肯繁之未尝(20)，而况大軱乎(21)！良庖岁更刀(22)，割也；族庖月更刀(23)，折也。今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎(24)。彼节者有间(25)，而刀刃者无厚，以无厚人有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣(26)，是以十九年而刀刃若新发于删。虽然，每至于族(27)，吾见其难为，怵然为戒(28)，视为止(29)，行为迟(30)。动刀甚微(31)，謋然已解(32)，如土委地(33)。提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志(34)，善刀而藏之(35)。”文惠君曰：“善哉！吾闻庖丁之言，得养生焉(36)。”
【注释】
(1)庖（páo）丁：厨师。文惠君：梁惠王。
(2)踦（yǐ）：犹椅，用力抵住。
(3)砉（xū）：皮骨相离的微声。
(4)奏刀：进刀。..（huō）：刀割物裂的粗声。
(5)中（zhòng）音：与乐音相合。
(6)桑林：商汤时的乐曲名。桑林之舞：用《桑林》乐曲伴奏的舞蹈。
(7)经首：尧时的乐曲名。会：犹合，指合乐，节奏。
(8)..（xí）：“嘻”的异体字，惊叹声。
(9)盖：通盍（hé）何，什么。
(10)释：放。
(11)好（hào）：爱好，喜好。道：指规律，《天地》有“通于天地者，德也。行于万物者，道也。上治人者，事也。能有所艺者，技也，技兼干事，事兼于义，义兼于德，德兼于道，道兼于天。”指的就是规律。
(12)进：超出，超过。乎：于。
(13)赵本“牛”前有“全”字。
(14)遇：接触。
(15)官：感觉器官，指耳目等。官知：指视觉。止：不止。神欲：指精神活动。行：意为不行不能敏捷活跃。
(16)依乎：依照于。天理：指牛的自然结构。
(17)批：劈。挪（xì）：同隙，间隙。指牛骨节的间隙。
(18)导，引，入。窾（kuǎn）：空。导大家：指刀引入牛骨节之间的空隙。
(19)因：循，顺着。固然：指牛体结构本来的样子。
(20)技：犹枝，经：经脉。技经：指经脉连接之处。肯：附在骨头上的肉。繁（qìng）：指筋肉纠结的地方。技经肯繁之未尝：“未尝技经肯紊”的倒文。
(21)軱（gū）：毂轳的合音。骨与骨相接处象车轴于毂，所以称軱，这里指大骨头。陆德明《释文》引崔馔注：“盘结骨。”
(22)良：善。岁：年。更：更换。
(23)族：众。族庖：一般的厨工。折：犹斫。
(24)十九年：指十年九年。删：磨刀石，磨石。发：磨。
(25)节：骨节。间（jiàn）：间隙。
(26)恢恢：宽裕，宽绰。游刀：运转刀口。
(27)族：犹簇，筋骨纠结处。
(28)怵（chù）：惕，小心谨慎。怵然为戒：小心谨慎。
(29)视：目光。为：因。视为止：目光专注。
(30)行为迟：动作因此而慢下来。
(31)微：轻。
(32)謋（huò）：同磔，张，开，这里指骨肉相离的声音。解：解体。
(33)委：堆。积。此句后陈碧虚《阙误》引文如海、刘得一本有“牛不知其死也”六字。不补不影响全文，未补。
(34)踌躇满志，从容自得而心满意足。
(35)善：同缮，修缮。
(36)养生：指养生的道理。
【译文】
厨师给文惠君宰牛，手触到的，肩抵庄的，脚踩着的，膝顶着的，都发出去奢的响声，进刀时砉砉的粗放声音，没有不符合乐音的。既符合《桑林》舞曲的拍节，又符合《经首》的乐曲节奏。文惠君说：“哎呀，太好了！技巧怎能达到这种程度呢？”厨师放下刀回答说：“我所爱好的是道，已经超过技巧了。最初我宰牛的时候，所看到的无非是牛；
三年之后，就未曾看到过整个的牛了。到了现在，我只用心神去和牛接触而不用眼睛去看。感觉停止了而心神在活动。依照牛体的自然结构，劈开筋肉相连的间隙，导入骨节之间的空当，因循它本来的结构运转刀口，不曾碰到经脉筋骨相连的地方，更何况大块的骨头呢！好的厨师每年更换一把刀，因为他们用刀割筋肉；一般的厨师每月更换一把刀，因为他们用刀砍骨头。现在我这把刀已经用十年九年了，宰的牛有几千头了，可是刀刃还象刚刚磨过的一样。牛的骨节有空隙，而刀刃薄得象没有厚度一般，以没有厚度的刀刃切入有空隙的骨节，宽绰地运转刀口，必定是有回施余地的，所以这把刀用了十年九年，还象刚磨过的一样。虽然如此，每当碰到筋骨交错聚结的地方，我觉得难下刀，不得不小心谨慎，目光专注，行动迟缓，动刀很轻，牛就哗啦解体了，就象土堆散在地上一样。这时，我提刀站着，环视四周，心安理得，把刀修治得干干净净而收藏起来。”文惠君说：“好啊！我听了厨师的话，懂得了养生的道理啦。”
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