经多方查证，六必居开业的确切时间是明代嘉靖九年，即公元１５３０年，至今已有４７３年。六必居店堂内挂有一块横匾，相传是明嘉靖时武英殿大学士严嵩所书。清嘉庆以后不久成书的《燕京杂记》中已有记载：“市上专门名家者指不胜数。如城外‘日俭居’之熟肉，‘六必居’之豉油，……‘六必居’三字，相传为严嵩书”。这块匾在几次战火和动乱中屡遭劫难，但终于被完好的保存下来，成为书法家关注的历史文物。
何以称“六必”？它的由来众说纷纭。经查阅《礼记》等古籍考证，原是为保持酿造食品特点的优良质量，提出六个必须达到的工艺规程。即：“黍稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火候必得”，以此定名为六必居。它以选料严格，做工精细，品质优良，风味独特，驰名久远，享誉中外。