罗锅肉配料
罗锅肉，选料讲究，做工精细，色泽鲜艳，味道鲜美，肥而不腻，熟透而不烂。
好不容易搞到的罗锅肉配料方法，不敢独享，反正知道的已经知道了，不知道的还是不知道。
【配料】草蔻 15g，白蔻 10g，肉蔻 50g，砂仁 15g，草果 25g，玉果 25g，荜拔 15g，丁香 15g，花椒 150g，谷茴 150g，白芷 100g，企边桂 50g，生姜 300g，良姜 100g，八角 100g，桔皮 15g。
好不容易搞到的罗锅肉配料方法，不敢独享，反正知道的已经知道了，不知道的还是不知道。
【配料】草蔻 15g，白蔻 10g，肉蔻 50g，砂仁 15g，草果 25g，玉果 25g，荜拔 15g，丁香 15g，花椒 150g，谷茴 150g，白芷 100g，企边桂 50g，生姜 300g，良姜 100g，八角 100g，桔皮 15g。
【制作】罗锅肉制作方法严格讲究，选用65公斤左右的健康肥猪，宰后放20小时，取带皮肉20斤，将肉洗净切成长12厘米，宽10厘米的长方形块状，放入摄氏80度热水中汆一遍，捞出刮净，冲洗干净后放入锅内，盛入老汤，淹住肉即可加佐料，先用武火，开锅后改用文火，中间翻肉两次，煮三小时出锅。出锅后摆在案上晾凉，保持成型不变样。
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