白卤水制作原料与工艺
【原料】
A：清水25000克，猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克
B：甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6.5克，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。
C：冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克
【制作】
1、将猪脊椎骨，老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。
2、将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。
【特点】色泽浅黄，口感咸鲜微甜。
【应用】适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨
A：清水25000克，猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克
B：甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6.5克，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。
C：冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克
【制作】
1、将猪脊椎骨，老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。
2、将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。
【特点】色泽浅黄，口感咸鲜微甜。
【应用】适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨
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