酸菜水煮鱼配料与做法
【主料】草鱼
【辅料】泡菜5克 鸡蛋白(20克
【调料】色拉油适量 食盐2克 葱3克 姜3克 花椒3克 桂皮5克 豆瓣酱适量 朝天椒5克 葱白5克 泡椒5克 干贝素3克 辣椒油适量 胡椒粉3克
【做法】
1、热油爆香花椒和桂皮
2、倒入朝天椒、姜片、葱白炒香
3、加入泡椒炒香
4、倒入豆瓣酱炒出红油
5、加入酸菜炒至水分蒸发有香味散发出时备用
6、另取锅把鱼头和鱼骨煎至两面微黄
7、一次性加足量的水，盖盖，大火煮开呈奶白色
8、把鱼头和鱼骨捞出，装入电磁炉配带的锅中
9、煮鱼汤的时候可以片鱼片，一般从尾部片起（这个靠经验，多片几次就熟练了），鱼片不要太厚，不易入味，也不要太薄，煮熟夹起时容易散
10、片好的鱼片用蛋白、白胡椒粉、盐腌一会入味
11、鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味，根据需要加入盐和干贝素调味
12、煮好的配料捞出，放在鱼头和鱼骨的锅里
13、剩下的红油鱼汤煮沸，倒入腌好的鱼片
14、等鱼片变白就马上捞起装入锅中（半熟就可以了，吃之前会再加热煮一下）
15、另起锅，下食用油和辣椒油，爆香花椒，有香味飘出时,，下干红辣椒，加入2勺油辣子，趁热淋在鱼片上（提前在鱼片上洒葱段或香菜）
16、吃之前再加热一下，先吃最上层的鱼片，再吃中间的酸菜，很入味，最后，下面的鱼头和鱼骨也煮入味了，吃完后,剩下的汁还可以下青菜等，像火锅一样
【辅料】泡菜5克 鸡蛋白(20克
【调料】色拉油适量 食盐2克 葱3克 姜3克 花椒3克 桂皮5克 豆瓣酱适量 朝天椒5克 葱白5克 泡椒5克 干贝素3克 辣椒油适量 胡椒粉3克
【做法】
1、热油爆香花椒和桂皮
2、倒入朝天椒、姜片、葱白炒香
3、加入泡椒炒香
4、倒入豆瓣酱炒出红油
5、加入酸菜炒至水分蒸发有香味散发出时备用
6、另取锅把鱼头和鱼骨煎至两面微黄
7、一次性加足量的水，盖盖，大火煮开呈奶白色
8、把鱼头和鱼骨捞出，装入电磁炉配带的锅中
9、煮鱼汤的时候可以片鱼片，一般从尾部片起（这个靠经验，多片几次就熟练了），鱼片不要太厚，不易入味，也不要太薄，煮熟夹起时容易散
10、片好的鱼片用蛋白、白胡椒粉、盐腌一会入味
11、鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味，根据需要加入盐和干贝素调味
12、煮好的配料捞出，放在鱼头和鱼骨的锅里
13、剩下的红油鱼汤煮沸，倒入腌好的鱼片
14、等鱼片变白就马上捞起装入锅中（半熟就可以了，吃之前会再加热煮一下）
15、另起锅，下食用油和辣椒油，爆香花椒，有香味飘出时,，下干红辣椒，加入2勺油辣子，趁热淋在鱼片上（提前在鱼片上洒葱段或香菜）
16、吃之前再加热一下，先吃最上层的鱼片，再吃中间的酸菜，很入味，最后，下面的鱼头和鱼骨也煮入味了，吃完后,剩下的汁还可以下青菜等，像火锅一样
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