红烧鱼的做法
【主料】
1,鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。
2,熟鸡肉约半两,切薄片。
3,鲜蘑菇半两,切片。
4,笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
5,葱半两,切段。
6,老姜一小块,切片。
7,蒜两瓣,切片。
8,酱油两大匙。
9,淀粉一大匙,用水兑成芡汁。
10,料酒一大匙。
11,香油一匙。
12,盐,味精适量。
【做法】
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中，最后淋上香油即成。
1,鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。
2,熟鸡肉约半两,切薄片。
3,鲜蘑菇半两,切片。
4,笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
5,葱半两,切段。
6,老姜一小块,切片。
7,蒜两瓣,切片。
8,酱油两大匙。
9,淀粉一大匙,用水兑成芡汁。
10,料酒一大匙。
11,香油一匙。
12,盐,味精适量。
【做法】
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中，最后淋上香油即成。
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