卤水药料配方
【配方】小茴香50克，肉蔻（别名玉果）60克，草蔻50克，陈皮50克，肉桂75克，山奈50克，砂仁45克，木香50克，甘草50克，香籽（五味子）30克，当归60克，毛桃50克，沉香40克，荜拨50克，白蔻50克，良姜50克，白芷75克，山楂60克，红蔻60克，草果50克，穿山甲70克，丁香80克，甘松50克，千里香50克，檀香50克，花椒200克，八角200克。
【调制方法】
1、将水45-50千克大火烧开，投入以上药材小火熬煮4小时后过滤（此时水约剩40千克）
2、另起锅加清水45-50千克把过滤好的药材再煮一次（约4小时）
3、再次过滤后把两汤混合装入干净桶里，药料水即成。
【关键】以上药材要求用无潮无霉的上好药材，煮时最好盖盖子；熬好的药料水应与原味鸡汤老卤配合使用；熬好的药料水要用专用勺盛取，以免污油、生水带入汤中，致使其酸腐变质；药料水应避免高温，可长期保存。
【调制方法】
1、将水45-50千克大火烧开，投入以上药材小火熬煮4小时后过滤（此时水约剩40千克）
2、另起锅加清水45-50千克把过滤好的药材再煮一次（约4小时）
3、再次过滤后把两汤混合装入干净桶里，药料水即成。
【关键】以上药材要求用无潮无霉的上好药材，煮时最好盖盖子；熬好的药料水应与原味鸡汤老卤配合使用；熬好的药料水要用专用勺盛取，以免污油、生水带入汤中，致使其酸腐变质；药料水应避免高温，可长期保存。
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