香酥鸡配料与制作
【原料】
1）鸡翅：8只（每只鸡翅应该包含鸡翅根和鸡翅中）
2）葱、姜、蒜：适量
3）花椒、八角：适量
4）盐：适量
5）老抽酱油：适量
6）料酒：适量
7）植物油：适量（这里用的是花生油）
8）饴糖、蜂蜜或者其他糊状高糖产品：适量（这里用的是金色糖浆（Golden Syrup），其实就是甘蔗制糖过程中未经精炼的中间产品）
【制作】
第一步是鸡肉的腌制，因为香酥鸡的烹调过程只有笼屉蒸和油锅炸两个环节，所以必须提前腌制使鸡肉入味。把鸡翅表面的水分擦干（因为鸡肉表面很可能含有沙门氏杆菌，所以最好使用一次性厨房纸巾来擦，擦后将纸巾立即抛弃，避免污染其它器具）后放到一个大碗里面，放入切成段的葱段、姜片、蒜片、花椒粒和八角。然后加入盐和老抽调味。因为后面有一个油炸的过程，下油锅前所有的调料都必须清理干净，所以葱段不要切得太细，姜和蒜要切片不要切成丝，而且不要使用胡椒粉，五香粉，花椒粉等粉状调味料，否则很难清理干净，影响油炸的效果。用手把鸡肉和调味料混合均匀，盖上保鲜膜放在冰箱内冷藏24小时入味。
1）鸡翅：8只（每只鸡翅应该包含鸡翅根和鸡翅中）
2）葱、姜、蒜：适量
3）花椒、八角：适量
4）盐：适量
5）老抽酱油：适量
6）料酒：适量
7）植物油：适量（这里用的是花生油）
8）饴糖、蜂蜜或者其他糊状高糖产品：适量（这里用的是金色糖浆（Golden Syrup），其实就是甘蔗制糖过程中未经精炼的中间产品）
【制作】
第一步是鸡肉的腌制，因为香酥鸡的烹调过程只有笼屉蒸和油锅炸两个环节，所以必须提前腌制使鸡肉入味。把鸡翅表面的水分擦干（因为鸡肉表面很可能含有沙门氏杆菌，所以最好使用一次性厨房纸巾来擦，擦后将纸巾立即抛弃，避免污染其它器具）后放到一个大碗里面，放入切成段的葱段、姜片、蒜片、花椒粒和八角。然后加入盐和老抽调味。因为后面有一个油炸的过程，下油锅前所有的调料都必须清理干净，所以葱段不要切得太细，姜和蒜要切片不要切成丝，而且不要使用胡椒粉，五香粉，花椒粉等粉状调味料，否则很难清理干净，影响油炸的效果。用手把鸡肉和调味料混合均匀，盖上保鲜膜放在冰箱内冷藏24小时入味。
第二步，用一个合适大小的盘子，在盘底铺上葱段和姜蒜片，然后把腌好的鸡肉放在里面，别忘了把碗里面的酱油也浇在鸡肉上面。
把盘子放在笼屉里面，对了，最后需要在鸡肉上面浇上一点料酒，等蒸锅烧开之后开始计时。蒸35分钟后，就把炉灶关掉，将鸡肉取出。用纸巾擦干表面的水分，将附着在鸡皮上的葱姜蒜以及花椒八角清理干净。
把清理好的鸡翅放在衬有烘焙纸的烤盘内，用刷子在鸡皮表面刷上一层糖浆。这个过程对于油炸着色非常重要，这些糖分在高温下变成红褐色的焦糖，原理就跟做红烧肉炒糖色一样。
刷糖浆的时候应该均匀覆盖鸡翅的上下表面，避免炸的时候着色不均。刷完一次后，就用电吹风将其吹干，为了达到较好的着色效果，应该刷上三次糖浆。
第三步，用一个小锅，在锅内加入足量的植物油，以能够覆盖鸡翅为准。把油锅烧热后放入鸡翅，炸的时候注意控制火候，如果鸡翅长久没有任何变色，说明油温过低，需要增大火力，如果油滴飞溅的厉害，说明油温过高，需要减小火力。
一般来说，很难一次就把鸡翅炸到满意的颜色，这个时候就需要先把它取出，让所有的鸡翅都在油锅里面过了一边之后，然后放回油锅里面再炸，经过两次油炸之后，鸡翅表面就变成了漂亮的红棕色。鸡翅皮下的油脂也大多流失在油锅里面，让鸡皮变薄变脆。
香酥鸡的制作经过24小时的腌制，所以入味非常充分，在笼屉里面蒸熟的办法又最大限度保持了鸡肉内的水分，使其口感滑嫩，最后的油炸过程则让平平常常的鸡翅平添了“香酥”的魅力，怎么样，有没有兴趣也尝试一下呢？
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