羊肝
羊肝属于一种富含维生素A和磷的食品。
羊肝
羊肝属于一种富含维生素A和磷的食品。
同食会引起中毒
羊肝中含钙、铁、磷等元素丰富，这些元素能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸，从而失去了维生素C原有的功能。
《金匮要略》中记载：“羊肝共生椒食之，破人五脏。”孙思邈曰：“羊肝合生椒食，伤人五脏。最损小儿，合苦笱食，病青盲，妊妇食之，令子多厄。”辣椒中富含维生素C(每克可含维生素C达198毫克)，而羊肝内含的金属离子，可将其中的维生素C破坏殆尽，削弱了应有的营养价值。
《日用本草》：“笋同羊肝食，令人目盲。”羊肝富含维生素A，对维生素A缺乏而引起的夜盲症有治疗作用。竹笋内存在一些生物活性物质，与羊肝同炒时，可产生一些有害于机体的物质，或破坏其中原有的营养素如维生素A，失去了应有的营养价值。另外，对于竹笋的食用，《本草纲目》引述赞宁云：“煮之宜久，生必损人”。久煮是为了破坏其中的某些生物活性物质，如酶类。
《金匮要略》云：“肉共羊肝和食之，令人心闷。”《饮膳正要》亦云：“羊肝不可与猪肉同食。”陶宏景曰：“羊肝合猪肉及梅子小豆食伤人心。”羊肝气味苦寒，补肝，明目，治肝风虚热；猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物性味来看，二者不宜配伍，否则可导致气滞胸闷。此外，羊肉带有膻味，与猪肉共同烹炒，会产生怪味，影响烹饪效果。