银耳(干)，又叫白木耳、雪耳
减肥指数：
热量：200大卡（100克）
| 营养 | 含量(100克) |
|---|---|
| 热量(大卡) | 200.00 |
| 碳水化合物(克) | 67.30 |
| 脂肪(克) | 1.40 |
| 蛋白质(克) | 10.00 |
| 纤维素(克) | 30.40 |
| 维生素A(微克) | 8.00 |
| 维生素C(毫克) | 一 |
| 维生素E(毫克) | 1.26 |
| 胡萝卜素(微克) | 50.00 |
| 硫胺素(毫克) | 0.05 |
| 核黄素(毫克) | 0.25 |
| 烟酸(毫克) | 5.30 |
| 胆固醇(毫克) | 一 |
| 镁(毫克) | 54.00 |
| 钙(毫克) | 36.00 |
| 铁(毫克) | 4.10 |
| 锌(毫克) | 3.03 |
| 铜(毫克) | 0.08 |
| 锰(毫克) | 0.17 |
| 钾(毫克) | 1588.00 |
| 磷(毫克) | 369.00 |
| 钠(毫克) | 82.10 |
| 硒(微克) | 2.95 |
银耳为真菌植物门真菌银耳的子实体，银耳是由许多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，一般呈菊花状或鸡冠状，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳含有较多的胶质，能吸收大量水分，干燥后强烈收呈角质状，硬而脆，呈白色或米黄色，当它吸水后又能恢复原状。
银耳同其他“山珍”一样，不仅是席上的珍品，而且在医学宝库中也是久负盛名的良药。质量上乘者称作雪耳。银耳中含丰富的胶质、多种维生素和17种氨基酸及肝糖。银耳中含有一种重要的有机磷，具有消除肌肉疲劳的功能。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
1. 银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；
2. 银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；
3. 银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；
4. 银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。
银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经；
有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效；
用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症；对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
银耳药性作用缓慢，需久食才有效。
一般人群均可食用
1. 尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用；
2. 外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。