黄豆芽，又叫大豆芽、清水豆芽
减肥指数：
热量：44大卡（100克）
| 营养 | 含量(100克) |
|---|---|
| 热量(大卡) | 44.00 |
| 碳水化合物(克) | 4.50 |
| 脂肪(克) | 1.60 |
| 蛋白质(克) | 4.50 |
| 纤维素(克) | 1.50 |
| 维生素A(微克) | 5.00 |
| 维生素C(毫克) | 8.00 |
| 维生素E(毫克) | 0.80 |
| 胡萝卜素(微克) | 30.00 |
| 硫胺素(毫克) | 0.04 |
| 核黄素(毫克) | 0.07 |
| 烟酸(毫克) | 0.60 |
| 胆固醇(毫克) | 一 |
| 镁(毫克) | 21.00 |
| 钙(毫克) | 21.00 |
| 铁(毫克) | 0.90 |
| 锌(毫克) | 0.54 |
| 铜(毫克) | 0.14 |
| 锰(毫克) | 0.34 |
| 钾(毫克) | 160.00 |
| 磷(毫克) | 74.00 |
| 钠(毫克) | 7.20 |
| 硒(微克) | 0.96 |
豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”----黄豆芽。明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹。
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽富含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。
中医认为黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经；
有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功；
对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
应用于失血性贫血；黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。
一般人群均可食用。
1. 青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果；
2. 虚寒尿多者慎内服。