绿豆芽，又叫巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心
减肥指数：
热量：18大卡（100克）
| 营养 | 含量(100克) |
|---|---|
| 热量(大卡) | 18.00 |
| 碳水化合物(克) | 2.90 |
| 脂肪(克) | 0.10 |
| 蛋白质(克) | 2.10 |
| 纤维素(克) | 0.80 |
| 维生素A(微克) | 3.00 |
| 维生素C(毫克) | 6.00 |
| 维生素E(毫克) | 0.19 |
| 胡萝卜素(微克) | 20.00 |
| 硫胺素(毫克) | 0.05 |
| 核黄素(毫克) | 0.06 |
| 烟酸(毫克) | 0.50 |
| 胆固醇(毫克) | 一 |
| 镁(毫克) | 18.00 |
| 钙(毫克) | 9.00 |
| 铁(毫克) | 0.60 |
| 锌(毫克) | 0.35 |
| 铜(毫克) | 0.10 |
| 锰(毫克) | 0.10 |
| 钾(毫克) | 68.00 |
| 磷(毫克) | 37.00 |
| 钠(毫克) | 4.40 |
| 硒(微克) | 0.50 |
食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
1. 豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病；
2. 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；
3. 绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；
4. 它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(道癌、胃癌、直肠癌)功效；
5. 豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
绿豆芽味甘、性寒，入胃经；
有清热解毒，醒酒利尿的功效。
一般人群均可食用
1. 特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃；
2. 豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。