木耳(水发)，又叫黑木耳、云耳
减肥指数：
热量：21大卡（100克）
| 营养 | 含量(100克) |
|---|---|
| 热量(大卡) | 21.00 |
| 碳水化合物(克) | 6.00 |
| 脂肪(克) | 0.20 |
| 蛋白质(克) | 1.50 |
| 纤维素(克) | 2.60 |
| 维生素A(微克) | 3.00 |
| 维生素C(毫克) | 1.00 |
| 维生素E(毫克) | 7.51 |
| 胡萝卜素(微克) | 20.00 |
| 硫胺素(毫克) | 0.01 |
| 核黄素(毫克) | 0.05 |
| 烟酸(毫克) | 0.20 |
| 胆固醇(毫克) | 一 |
| 镁(毫克) | 57.00 |
| 钙(毫克) | 34.00 |
| 铁(毫克) | 5.50 |
| 锌(毫克) | 0.53 |
| 铜(毫克) | 0.04 |
| 锰(毫克) | 0.97 |
| 钾(毫克) | 52.00 |
| 磷(毫克) | 12.00 |
| 钠(毫克) | 8.50 |
| 硒(微克) | 0.46 |
黑木耳状如耳朵，系寄生于枯木上的一种菌类，富含铁、钙、磷和维生素B1等。木耳是木耳科真菌木耳。 黑木耳在我国分布较广，北起黑龙江、南至海南岛；西至甘肃，东到福建及台湾。其中湖北、湖南、四川、贵州为主要产区，湖北产量约占全国总产量的70%。新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，侧生在树木上，耳片直径5~10厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。现
1. 黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；
2. 黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；
3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；
4. 黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
木耳味甘、性平，归胃、大肠经；
具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效；
主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。
一般人群均可食用
1. 适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用；
2. 有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；孕妇不宜多吃。