锅贴乌鱼
减肥指数：
热量：241大卡（100克）
乌鳢 1500克
火腿 600克 鸡蛋 120克 蚕豆淀粉 20克 猪肉(肥) 300克
味精 2克 胡椒粉 2克 白砂糖 10克 辣椒(红，尖，干) 5克 五香粉 5克 小葱 10克 姜 10克 花椒粉 10克 黄酒 15克 猪油(炼) 40克
滇黔菜 营养不良调理 补血调理
层次清晰，色泽分明，脆嫩咸鲜，异香突出。
1. 将乌鱼（黑鱼）宰杀，去掉内脏，清洗干净，去骨去皮；2. 制净的黑鱼切成长6 厘米、宽4厘米、厚5 毫米的长形方片；3. 鱼片入碗加白糖、味精、葱、姜汁、胡椒粉、五香粉、黄酒腌渍；4. 肥膘肉片成鱼片形状，厚度为2.5 毫米；5. 火腿（云腿）切成肥膘形状，厚度为5 毫米；6. 鸡蛋加入湿淀粉调制成糊；7. 将肥膘肉入沸水中氽后捞出，用洁净毛巾抹去水分；8. 抹干水分的肥膘抹上蛋糊，铺上鱼片，
锅贴乌鱼