生炸鹌鹑
减肥指数：
热量：66大卡（100克）
鹌鹑 700克 饮用水 1000克
番茄 200克 马铃薯 200克
胡椒粉 2克 五香粉 2克 黄酒 10克 盐 10克 酱油 20克 味精 2克 菜籽油 50克
滇黔菜 特色菜
此菜雍容华贵，色泽金红，外皮酥脆，里肉香酥，可作为宴席菜式上席。
1. 将鹌鹑宰杀，放血，用摄氏68 度的热水煺毛，洗净；2. 洗净的鹌鹑从腹部开膛，去内脏，由胸部切1 小口，取出气管、食管、食袋，剪去爪尖，用冷水漂洗干净；3. 两翅自趾关节按反方向180 度折向脊骨，头与颈拉入左翅腋下，折断腿骨反别入腋下；4. 炒锅置旺火，注入鸡清汤1000毫升，加盐、黄酒、五香粉、胡椒粉、味精，下鹌鹑氽1 分钟，起锅控干汤汁，趁热在表皮均匀地抹上一层甜酱油；5. 土豆去皮，
生炸鹌鹑