凤翅煨裙边
减肥指数：
热量：99大卡（100克）
甲鱼 800克 鸡翅 100克
冬笋 30克 香菇(干) 15克
姜 20克 盐 5克 黄酒 5克 味精 3克 小葱 20克 胡椒粉 2克 猪油(炼) 45克 饮用水 600克
滇黔菜 补虚养身调理 滋阴调理 营养不良调理
鸡翅烂，裙边粘糯而软溶，味鲜醇浓郁。
甲鱼裙边多含动物胶质，味鲜美且滋补，历来被视为席上珍品。
1. 将活甲鱼背向下放于木案上，待鱼头伸出后用刀斩掉放置一边，使血流出；2. 锅内放入清水上火烧开，待甲鱼血完全流出之后，投入锅内烫之，鱼下锅后，用勺来回翻动，视黑皮能刮掉时马上捞出，放入温水盆内；3. 用小刀慢慢刮净甲鱼背面软边的黑皮和肚面以及脚上的薄皮，用清水洗干净；4. 然后把鱼背朝上放在案板上，右手持刀，左手按住甲鱼的背壳，由硬壳和软边接连处下刀剔之，使壳和软边脱离，取下背壳和五脏，剔下甲
凤翅煨裙边