酿青头菌
减肥指数：
热量：84大卡（100克）
青头菌 500克 鸡胸脯肉 200克
蚕豆淀粉 20克 鸡蛋白(鸡蛋清) 25克 鲻鱼 100克 猪肉(肥) 50克
胡椒粉 3克 酱油 30克 大蒜 15克 盐 8克 香油 2克 味精 1克 小葱 10克 姜 5克 饮用水 250克
滇黔菜 特色菜
菌翠绿，汁金红，肉嫩，味咸鲜，芡油亮，酒饭均宜。
1. 将猪肥膘肉切片；2. 鲻鱼宰杀制净片净肉去皮、骨，将肉片成片；3. 鸡脯肉去油膜、皮筋，切成条；4. 将以上三料分别放入凉水中漂一小时，取出搌去水分，用刀背均匀的敲捶，至捶为细泥状，无颗粒时，装钵内待用；5. 肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐、蚕豆水粉，用手不停的搅拌，边搅拌边淋入葱姜汁；6. 直至肉泥打泡，挤成的丸子放入清水中不散开，不下沉才达到要求，即成捶料；7. 选未开的青头菌，
酿青头菌