瑶柱锅烙豆腐
减肥指数：
热量：123大卡（100克）
豆腐 500克 扇贝(干) 50克
玉兰片 10克 香菇(干) 5克 火腿 35克 虾米 15克 鸡胸脯肉 100克
小葱 5克 姜 5克 胡椒粉 5克 盐 6克 味精 2克 猪油(炼) 30克 饮用水 150克
滇黔菜 特色菜 营养不良调理
色泽金黄，豆腐鲜嫩，口味咸鲜，香气四溢。
1. 瑶柱（干贝）、金钩（虾米）分别水发洗净；2. 换用开水放入瑶柱，入笼蒸至散透；3. 鸡肉砍成1 厘米小方块；4. 香菇浸发，去蒂，洗净；5. 玉兰片浸发，洗净，切成方块；6. 熟瘦火腿切片；7. 白豆腐划成6.6 厘米长、5 厘米宽、1.3厘米厚的片，入淡碱水内浸泡20 分钟；8. 浸泡后的豆腐片放在篾笆上用于母火烘烤成二面黄，即成锅烙豆腐；9. 锅烙豆腐切成菱形；10. 炒锅内放猪油烧热，
瑶柱锅烙豆腐