烧云腿
减肥指数：
热量：301大卡（100克）
火腿 3000克
鸡蛋 600克 蚕豆淀粉 100克 小麦粉(富强粉，特一粉) 75克
碱 5克
滇黔菜
淡黄色，皮酥脆，肉肥而不腻，入口即化，味香浓郁。
1. 将云腿（火腿）刮洗干净，用温水放碱面少许洗去云腿的哈喇味；2. 再用清水洗两遍，放在汤筒中煮一小时，煮熟而不烂，捞出撕去皮子；3. 鸡蛋打散，放入面粉调匀，再加入蚕豆水粉拌成稠蛋清糊；4. 火盆内燃旺炭火，云腿穿在铁叉上，肥肉面向火，烤热时用鸡毛刷蘸稠蛋清糊刷在云腿上，在火上将蛋清糊慢慢烤黄；5. 刷第二遍蛋清糊烤黄，再刷第三遍蛋清糊烤黄之后，即用刀将云腿连同蛋糊片为3 分厚的片；6. 然后
烧云腿 烧云腿拼鸽片