奶油鲜笋
减肥指数：
热量：63大卡（100克）
竹笋 400克
牛奶 150克 小麦面粉（特制） 50克 鸡蛋白(鸡蛋清) 30克 猪肉(里脊) 100克 蚕豆淀粉 5克
精盐 5克 味精 2克 黄酒 10克 猪油(炼) 20克 豆油 10克 饮用水 500克
健脾开胃调理 滇黔菜 便秘调理 祛痰调理
此菜鲜笋脆嫩，奶香浓郁，白中缀黄，造型美观。
1. 将鲜竹笋刻成菊花形，入沸水锅焯后，倒入鸡清汤中吃上味；2. 猪脊肉剞成小菊花形，入碗用蛋清、盐、湿淀粉、黄酒拌匀；3. 炒锅置火上，下入猪油，烧至四成热，下脊肉过油，断生成菊花形，起锅沥油；4. 将鲜笋连同鸡汤500毫升入锅烧沸，捞出码盘成形；5. 炒锅上中火，入鸡油、下面粉炒香，徐徐注入鲜牛奶，下盐、味精、黄酒，再倒入脊肉，淋上猪油，起锅均匀地浇在鲜笋上即成。
奶油鲜笋