炒卷筒鳝鱼
减肥指数：
热量：134大卡（100克）
黄鳝 600克
韭黄 150克 蚕豆淀粉 9克
酱油 35克 盐 5克 味精 3克 大蒜 20克 姜 20克 辣椒油 20克 猪油(炼) 30克 猪油(炼) 10克
滇黔菜 营养不良调理 补虚养身调理
成菜色泽红艳，紧汁亮油，鲜美醇厚。
鳝鱼，又称黄鳝，肉质鲜美，营养丰富。是低热量、高蛋白的理想食物；体内含较多的组胺酸、氧化三甲胺，烹调后具有特殊的鲜味。但是组胺酸很容易还原为三甲胺（鱼腥气），特别是死黄鳝，这种“三甲胺”更多，食后会中毒。
1. 将鳝鱼摔昏，剖腹后清除内脏，漂净血污，擦干，除去脊骨；2. 去骨鳝鱼翻过来从里面改宗、直花刀，再切成段；3. 韭黄择洗干净，切成寸段；4. 用小碗1 只，加入酱油20克、甜酱油15克、精盐、味精、湿淀粉、鸡汤30毫升兑成汁芡；5. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，下入鳝段，因鳝段骤然受热而翻卷成筒状，连油倒入漏勺，滤去油分；6. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，放入蒜、姜片煸炒出香味
炒卷筒鳝鱼