红烧青头菌
减肥指数：
热量：68大卡（100克）
青头菌 600克
蚕豆淀粉 10克 鸡蛋白(鸡蛋清) 15克 甜椒 50克 猪肉(里脊) 100克
香油 10克 酱油 50克 精盐 5克 味精 3克 大蒜 20克 胡椒粉 2克 猪油(炼) 15克
滇黔菜 肝调养调理 明目调理
青头菌干品含蛋白质、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸。以尼克酸含量高而著称。《滇南本草图说》：“青头菌，气味甘淡，微酸，无毒。主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁，服之最良，但不可多食，食之宜以姜为使。”
1. 青头菌去根洗净，切成滚刀块；2. 灯笼辣椒洗净，去柄和籽，切成块；3. 蒜、猪脊肉切成薄片；4. 将脊肉片、蛋清、盐、湿淀粉入碗，拌匀上浆；5. 炒锅置中火，注入猪油40克，至四成热时，依次下脊肉、青头菌滑透，倒入漏勺沥油；6. 炒锅回中火，注入猪油5克，下辣椒、蒜片炒香，下菌、脊肉、盐、味精、胡椒粉、甜咸酱油，烧2 分钟，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。
红烧青头菌