竹荪鱼丸
减肥指数：
热量：162大卡（100克）
鲻鱼 600克 竹荪（干） 20克
火腿 30克 豌豆苗 30克
味精 2克 胡椒粉 2克 精盐 8克 香油 15克 猪油(炼) 20克
滇黔菜 小儿厌食调理 消化不良 营养不良调理 健脾开胃调理
1. 用清水将竹荪涨发，除去菌盖和菌托，洗净；2. 洗净的竹荪顺长剖开，切成马眼片，放入二汤中氽透，沥去水分；3. 火腿（云腿）切成同样大小的马眼片；4.马鱼（鲻鱼）宰杀去鳞，清除内脏洗净，用刀沿背脊骨剖开，整鱼剔除骨刺；5. 将两爿鱼肉皮朝下摆在案板上，用快刀呈垂直方向刮下鱼肉，清除小刺、筋膜，捶成鱼茸；6. 鱼茸内加入凝固的熟猪油，放入容器内向一个方向快速搅动，至鱼茸颜色变白，再逐次加入鸡清汤
竹荪鱼丸