糯米 100克 虾仁(红) 100克 鱿鱼(干) 50克 猪肉(里脊) 100克
香菇(干) 20克 玉兰片 20克 豌豆尖 200克 鸡蛋白(鸡蛋清) 25克 蚕豆淀粉 20克 饮用水 2000克
盐 5克 味精 4克 胡椒粉 4克 香油 5克 豆油 10克
滇黔菜 特色菜
此菜刀工精细,米饺透明,白里透红,软糯清香,汤汁鲜美,别具特色。
紫米煮熟后,色泽鲜艳,紫中透红,味道香美,营养较高,有“紫珍珠”之美称。
1. 紫米淘洗干净,入锅蒸熟;2. 香菇浸发,去蒂,洗净;3. 玉兰片浸发,洗净;4. 先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;5. 然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可;6. 柴米饭入钵;7. 鱿鱼、虾仁切成小丁放在紫米饭中;8. 柴米饭中加盐、味精、香油,拌匀成馅心;9. 蛋清
鸡茸紫米饺