鸡茸紫米饺
减肥指数：
热量：54大卡（100克）
糯米 100克 虾仁（红） 100克 鱿鱼(干) 50克 猪肉(里脊) 100克
香菇(干) 20克 玉兰片 20克 豌豆尖 200克 鸡蛋白(鸡蛋清) 25克 蚕豆淀粉 20克 饮用水 2000克
盐 5克 味精 4克 胡椒粉 4克 香油 5克 豆油 10克
滇黔菜 特色菜
此菜刀工精细，米饺透明，白里透红，软糯清香，汤汁鲜美，别具特色。
紫米煮熟后，色泽鲜艳，紫中透红，味道香美，营养较高，有“紫珍珠”之美称。
1. 紫米淘洗干净，入锅蒸熟；2. 香菇浸发，去蒂，洗净；3. 玉兰片浸发，洗净；4. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；5. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可；6. 柴米饭入钵；7. 鱿鱼、虾仁切成小丁放在紫米饭中；8. 柴米饭中加盐、味精、香油，拌匀成馅心；9. 蛋清
鸡茸紫米饺